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5000吨马铃薯主食明年端上哈尔滨人餐桌
2018-12-03 11:24:00 来源:生活报  作者:刘莹 张立
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  生活报12月3日讯说起主食,人们想到的肯定是大米白面。但随着11月末《哈尔滨2018年马铃薯主食产品及产业开发试点推进方案》的出炉,小小的土豆在咱哈尔滨餐桌就开启了由“菜”转“粮”的新身份,明年5000吨以马铃薯为粮食制作的主食将端上市民餐桌。马铃薯为什么会成为餐桌主食?它比白面大米有营养吗?今后市民会吃上什么样的马铃薯主食……连续几天,记者对冰城马铃薯主食化情况进行了采访。

  A马铃薯为什么要主食化?

  耐寒耐旱沙地也可生长保障粮食安全持续发展

  哈尔滨市农委种植业管理处处长商春海告诉记者,随着工业化进程加快,耕地资源不断减少,小麦、水稻种植空间十分有限,而马铃薯耐寒耐旱沙地也可生长,其开发为主粮后对我国粮食安全的意义重大。2015年,国家启动了马铃薯主粮化战略,按照国家计划,预计到2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。2016年农业部在全国5个省会城市进行主食产品工艺研发与市场推广试点,其中就包括哈尔滨。

  冰城马铃薯主食化进程表:

  2016年,农业部支持哈市资金500万元,用于支持开展马铃薯主食研发,哈市将中国农科院木兰食品研究院、新世界棋牌网站 省农科院食品研究所两主食研发单位纳入试点,土豆磨粉、制面、包馅……开始了对小小土豆主食的开发。

  2017年,国家又支持400万元,主要补贴建马铃薯加工生产线、开发马铃薯面条机……开始小小土豆的试验性加工生产。

  2018年11月26日,哈尔滨《马铃薯主食产品及产业开发试点推进方案》正式出炉,这也宣告,哈市要全面开启马铃薯主食化的推广啦。

  采访中记者了解到,按照方案计划,到2019年,哈市马铃薯主食产品加工销售将超5000吨。“明年会有大量马铃薯主食上到冰城市民餐桌,政府对加工销售企业设立了补贴标准,鼓励更多的企业加入到马铃薯主食生产中,哈市将选择基础好、积极性高、有固定销售渠道的企业先行试点推进马铃薯主食加工,逐步向近郊、远郊区县市推进试点,然后全面推开。”商春海说。

  B马铃薯主食有什么好处?

  血糖不飙升益于心脑血管专治新世界棋牌网址 人不良饮食结构

  哈尔滨冬季漫长寒冷,市民管不住嘴、迈不开腿,造成了高血压、心脑血管病、糖尿病等多发。对此,哈市农委的工作人员表示,马铃薯脂肪含量低、蛋白质品质高、热量低,且易加工成方便食品、半成品,有利于改善和丰富市民的膳食结构,每日食用马铃薯主食可促进均衡营养。

  “马铃薯对新世界棋牌网址 来说是最适宜的主食了,它有利于预防高血压、高胆固醇等。”中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院(哈尔滨)科研组组长李月明告诉记者,马铃薯大米、面粉相比,热量更低,淀粉量很低,所以说马铃薯是优良的减肥食品,血糖不会飙升,益于心脑血管,促进胃肠蠕动,缓解胃溃疡,还能通便排毒,称之为“地下人参”一点不为过。

  ◎土豆的营养价值清单:

  一个土豆:维生素C的含量是苹果的10倍;维生素A含量是胡萝卜的2倍;钾的含量是香蕉的4倍;花青素含量是草莓的4倍。

  李月明告诉记者,“马铃薯含有人体必需的脂类、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维全部七大类营养物质。”

  1.马铃薯的蛋白质含量很高,拥有人体必需氨基酸的种类比较齐全,特别是富含谷类缺少的赖氨酸。

  2.马铃薯的维生素较全面,含有谷类粮食没有的胡萝卜素、维生素A、维生素C及维生素B族。

  3.土豆各种矿物质是苹果的几倍到几十倍,还是铁的重要来源。

  4.马铃薯的碳水化合物比较丰富,含有丰富的膳食纤维,马铃薯中的淀粉是一种抗性淀粉,可缩小脂肪细胞。

  C马铃薯能做成哪些种类主食?

  馒头面条豆包发糕等60多种主食将端上餐桌

  “马铃薯中不含面筋蛋白,在制作馒头、面条等主食产品时,存在很多问题。”李月明告诉记者,开发前期,使用马铃薯全粉进行研究时,遇到了开裂、回生,不易形成面团同时成本较高等情况,经过反复研究,上千次试验,目前已完全解决了土豆褐变与回生等问题,让马铃薯的主食像小麦面一样有嚼头、味道美。

  记者了解到,三年来,哈尔滨攻克了马铃薯馒头、发糕、蛋糕、面条、煎饼、汤圆、薯球等数十种马铃薯主食和休闲食品的技术难关,已有60多种主食产品可投入到工业化生产销售中。

  除了马铃薯版粘豆包、磨糊等中式产品外,还推出了马铃薯意大利面,马铃薯曲奇等西式产品。据统计,哈市目前已有200多种马铃薯系列产品。在去年全国举办的十大马铃薯主食、休闲食品、特色小吃的评选比赛中,哈市申报的马铃薯紫薯曲奇,马铃薯汤圆拿下大奖。

  D何时能吃上马铃薯主食贵吗?

  明年大规模上市民餐桌目前零售价和面粉食品一样

  “这馒头有土豆香味,口感好,还易于消化。”哈市李大爷几乎隔几天就要去香坊区通乡商店去买马铃薯全粉做的馒头。记者获悉,马铃薯主食将从明年开始大规模端上冰城人的餐桌,学校、社区、企业食堂都将供应。

  作为哈市第一家从事马铃薯食品加工的企业新世界棋牌网站 德业食品公司的负责人张泳涛说,“前期试点销售马铃薯主食效果非常好,企业年加工能力600万公斤左右。像在省医院附近的生鲜超市内,每天能卖1000个马铃薯馒头。我们未来将开设更多的销售网点,让更多市民能买到马铃薯主食。”

  据悉,目前,德业公司已和哈市20余家配餐公司签订供应合同,将马铃薯主食配送至社区、学校、企业。同时,正在签约街边的报亭、早餐亭,让马铃薯主食供应点遍布冰城大街小巷。

  哈尔滨市农委种植业管理处处长商春海表示,除了口感外,市民对马铃薯主食最关注的还有价格,马铃薯主食制造的成本较普通白面是要高的,但为了让市民接受,目前政府对于马铃薯产品给与补贴,像马铃薯馒头与面粉馒头一样,市场售价都为1元钱。

责任编辑:姜继周